“屋子还成，赁契得请人看过，灶棚里的火眼，平日怎么轮？”

“谁起得早谁先用，胡嫂煎药时占得久，你若赶着做早食得提前同她商量，井绳是三户合钱买的，新租客也要摊钱，夜里最后一个离开灶棚还得拿灰埋好炭火。”

阿杏说到这里把手里的虾壳扔进筛子。

“若真搬进去，做几碗自家吃食没人管，想拿去卖，锅占得久水也用得多，院里少不得有人念叨，先讲清，总比住进去再吵强。”

这话里有提醒，也有她自己的盘算——她也要用灶，自然怕新来的租客日日占着火眼。

禾娘点头：“等赁契定下，我先同几家商量时辰，清早若占一会儿灶，午前便收拾干净。”

“胡嫂说话虽然直，但你别同她顶，她就是爱念叨，可真遇上屋顶漏雨，她家男人肯定第一个上去补。”

阿杏没再往下讲，庞厨在灶房里喊人，她把手洗净匆匆跑了回去。

竹筛里虾壳越堆越高，真正剥出的虾肉就两碗，禾娘掂了掂，心里那本账也跟着翻了一页。

三斤活虾，看着满满一篓，去掉水、壳、头须跟坏虾，能下锅的肉远没她想的多。

每斤便宜一文，整笔却多花了二十多文，这便宜，捡得有点贵了。

虾收拾完日头已经偏西了。

禾娘托了陶护卫买了四两带瘦肉的肥膘，打算先调馅。

大虾肉切成小粒，只添少量肥膘，拿葱姜泡的水慢慢调开，盐只放了一小撮，怕压住虾的鲜味。

另一碗虾肉用刀背拍碎同猪肉剁在一处，葱白切细，菘菜心腌过挤去水拌进去，猪肉带油润，菘菜添分量，捏起来比纯虾馅实在不少。

陶护卫蹲在一旁劈炭，闻到葱姜味便问：“小掌柜，哪一盆搁的肉多？”

“都没下锅煮呢，您就已经挑上了？”

“我干了半盆虾，总得先尝才对。”

“剥坏的那些也算么？”

陶护卫把劈好的炭往炉边一放：“小小年纪还记仇。”

“我这叫记账。”

旧泥炉升起火来，裂缝处漏出一点红光，庞厨过来检查了一遍叫她又添了半块砖，才转身回灶房。

锅中抹上薄油，虾头虾壳沥净水后倒进去——“刺啦”一声，热气猛地腾起来，虾壳从青灰慢慢转红，木铲压过虾头，那股鲜香就散开了。

禾娘又下了两片老姜一同翻炒，添上热水，汤色慢慢变成浅红，把浮沫撇干净，闻着就知道这汤底能用。

丁伙计循着味找来，先绕锅走了一圈。

“今天是什么好日子，邸店添菜？”

“小掌柜试馄饨呢，”陶护卫抢先替她答了，“我剥的虾。”

“哟，陶大哥还会剥虾呢？”丁伙计脸上露出了十分夸张的表情。

“我会的可多了。”

禾娘正擀着馄饨皮，听见后补了一句：“陶叔可没说剥第一只的时候只剩了半口肉。”

丁伙计当场笑出声，陶护卫拿起炭钳赶人，他却搬来小凳坐下怎么也不肯走。

面团醒得差不多了，禾娘撒上干面擀成薄片，再切成一张张方皮，纯虾馅偏水，皮子便得略厚些封口也要捏实。

猪肉虾馅略稠，皮能擀薄，馅只放七分满。

一只只小馄饨被摆上竹屉，白面皮下透着馅色。

汤锅滚起后禾娘先下了两只，馄饨沉下去，过了一会儿翻上来，薄皮舒展开边缘轻轻摆着，她用笊篱捞起一个夹开看——虾肉刚熟，皮也没破，这才把余下的分批下锅。

碗底放少量盐、葱花跟胡荽，舀入虾壳熬的热汤，馄饨盛进去，最后点几滴香醋。

陶护卫早把筷子拿好了。

顾嫂子从前院回来时井边已经围了四五个人，她刚问一句“都堵在这里做什么”，丁伙计便把第一碗递了过去。

“嫂子您先尝，禾娘做了两样馅，我们正等您分个高下。”

“你们等我分高下？我看是给我剩的罢！”

顾嫂子嘴上说着，却还是坐了下来。

她先尝纯虾馅的，咬开皮，虾肉还保留着细小的粒，不是打成肉糜的那种，葱姜只去了腥，肥膘化在里头，吃着鲜甜也不干，汤里有虾壳煎出来的味道，喝完一口还想再舀。

她又尝了猪肉虾馅的，猪肉的香先出来，虾鲜跟在后头，菘菜心吸了肉汁，馅料软，个头也更饱满。

“纯虾的鲜美，就算放宴席上也拿得出手。”顾嫂子把两只馄饨各留半个，“猪肉虾馅实在，拿来做早食合适，脚夫花钱买一碗，总得吃饱。”

陶护卫偏爱第二种，一口吃下两只还嫌包得小。

“有肉有菜，咬着也香，纯虾的吃三只才尝出味，价钱怕是便宜不了。”

丁伙计却喜欢纯虾馅，理由很直白：“这一碗若只卖十文，我能一次吃两碗。”

“十文我连虾钱都收不回来。”禾娘把他的碗拿远些，“您还是吃猪肉馅吧。”

阿杏忙完灶房的活也分到一小碗，她先喝了两口汤才夹起馄饨。

“汤鲜，若一碗放六七只馄饨再多添些汤，冬日里吃着舒服，只是河埠脚夫饭量大，光喝汤怕撑不到晌午。”

齐婆婆上午讲过的话又绕回来了——鲜得叫人惦记，饱得叫人肯来，两样都要顾到。

庞厨最后才过来，禾娘谦让了一句，不过他没有坐，只是拿筷子夹开一只纯虾馄饨看了看，馅里渗出些水，皮子内侧已经软了。

“现包现煮还成，放久了虾馅出水皮便容易破，若要拿出去卖，皮再厚一点，馅也别调得太湿。”

他吃完又喝了一口汤。

“虾壳煎过汤有味，油还能少放些，客人早上吃太腻了压胃。”

庞厨放下碗便回了灶房，一句好话也没说，空碗却留在桌上，汤喝得干干净净。

丁伙计盯着他背影小声嘀咕：“不爱吃还喝得这样干净。”

顾嫂子抬手敲了敲桌面：“吃你的。”

众人吃过一轮竹屉很快便空了，剩下的虾肉跟馄饨禾娘分给商队几人，阿杏只拿了两只，说家里孩子爱吃面食，她用洗净的菜叶包好外头又裹一层旧纸，小心塞进提篮底下。

禾娘看见了，也只当没看见。

收拾完锅灶天色已经暗下来，庞厨检查过泥炉，裂缝还是原样，叫掌柜退回十五文押钱，五文火钱却实实在在花了。

禾娘把锅刷净又扫去井边的炭灰，陶护卫帮她将泥炉搬回柴房，临走还问什么时候还有馄饨。

“先去定下屋子再说。”

“屋子定了便有馄饨？”

“还得买面、买肉、买柴。”

陶护卫叹了一声：“吃你一碗馄饨，前头竟有这么多关卡。”

顾嫂子在旁收碗：“你若肯掏钱，那些关卡便能少一半。”

夜里回到小屋，禾娘点亮油灯把旧账册摊在缺腿的桌上，灯芯烧得快烧到底了，屋里有股淡淡的油烟味，窗外有人赶骡入棚，铜铃响了几声又被风吹散了。

她把今日的花销一项项记下来——河虾三斤三十三文、火钱五文、面、猪肉、菘菜、葱姜、炭，十九文。

总计五十七文。

三斤河虾剥出来，虾肉远远装不满三斤，纯虾馅鲜但价钱高，掺上猪肉跟菘菜味道也好，分量能多出不少，按河埠脚夫肯花的钱来卖，纯虾馄饨做不成长久买卖。

不过虾壳熬出的汤倒合算。

往普通肉馄饨里添少量虾肉，再拿虾头虾壳吊汤，有鲜味，本钱也能压下来，客人若肯多花几文，再另做一碗虾肉多些的。

禾娘想了一阵，在账册上添了几行字：虾肉少壳头多，纯虾馅贵，掺肉可以做，鲜汤比馅还划算。

写到最后她停了停，又落下两句：每斤便宜，整笔未必便宜，买货以前，记得先寻灶。

就在这时，外头忽然传来一声猫叫，随即传来挠窗户的声音，还是那只灰猫，禾娘收拾虾的时候它来讨食。

面对一刻不停的喵喵声，她一时没忍住，就给了只小虾，谁曾想这猫还赖上了她。

禾娘开了窗，十分严肃的推开凑过来的猫，道：“没有虾给你吃了！”

那灰猫喵了一声，又四处嗅了嗅，发现这里确实没有它想吃的东西，甩着尾巴转身就跑远了。

禾娘看着那毛茸茸的背影，忍不住笑着骂了一声，关紧窗户又坐回桌前。

今日这五十七文全进了众人的肚子，一个铜子也没挣回来，算买卖自然算亏。

可她尝出了两样馅的差别，问清了邸店借火的规矩，也知道槐花巷的灶棚该怎么轮。

有些学费交给先生，有些学费落进锅里，锅里这份，好歹还能吃个热乎。

油灯的火光跳跃着，窗外又刮起了风，禾娘合上账册，把要给冯有顺看的赁契压在底下，她打算定下来，可心里没有把握，这张赁契还是压了二十文在张牙人那才拿来的，不过上头没盖章，就算旁人拿着跑了也没什么用。

屋子还没敲定，所谓生意，就只是本子上几行的字，她来大名府才两天，手里攥得住的东西少得可怜，一纸赁契，一本旧账，还有一口无处安放的锅。

禾娘躺到床上闭上眼，慢慢熬吧，总得先给她这口锅找个地方落脚。

💬 以上是 见过猫猫大王 创作的《北宋珍馐录，我靠美食发家赚万金》第 246 章 第246章 虾肉馄饨。本章内容来自 游梦书城，请支持见过猫猫大王原创。